Holzofen-Roggenbrote
Sauerteig:
500 g Roggenvollkornmehl
500 g Wasser
40 Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 13-14 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
1000 g reifer Roggensauerteig aus Roggenvollkornmehl
1750 g Roggenmehl 997
250 g Roggenvollkornmehl
1425 g Wasser
50 Salz
Etwas Schabzigerklee
-Gut mit der Hand verkneten
-mit feuchtem Tuch abgedeckt ca 3 Std bei ca 22 Grad stehen lassen
-Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen
-ca 2-3 Std Stückgare
-entweder im Holzbackofen backen
ODER
-Backofen mit Blech auf 260 Grad vorheizen
-Brotlaibe auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen
-fallend auf 200 Grad ca 1 Std backen
