Inga-Brot (Kartoffelbrot mit geröstetem Sesam und 50% Vollkornanteil)
Vorbereitung LM:
125 g Weizenmehl 550
125 g Lievito Madre
62 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 4Std bei 26 – 28 Grad stehen lassen
Sesamquellstück:
100 g Sesam anrösten und mit
100 g Wasser quellen lassen
Hauptteig:
300 g Lievito Madre
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Manitobamehl oder Weizenmehl 550
400 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
1 Becher saure Sahne ( 200 g )
23 g Salz
400 g Wasser
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-zwischendurch ca 3 mal dehnen und falten
– entweder in gefettete Kastenformen geben,
dann nach ca ½ Stunde bei Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen ( in sauberem Beutel ) bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat ( 12-24 Std)
-Backofen auf 240 Grad vorheizen,Kastenformen reinstellen,Temperatur auf 220 Grad runterstellen und Brote ca 50 min backen
-eventuell die letzten Minuten ohne Form backen
-ODER
-den Teig in der Schüssel in den Kühlschrank stellen für abgestochene Brötchen
-bei mir stand er knapp 60 Stunden kalt 😉
-am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben ,Brötchen abstechen und diese auf Backpapier legen
-währenddessen den Backofen auf 240 Grad mit Blech aufheizen
– Backpapier auf heißes Blech ziehen und Brötchen mit Dampf ca 16 min bis zur gewünschten Bräune backen
