Kartoffel-Buttermilch-Brötchen
250 g Roggenschrot( Rotkornweizen oder Emmer)
750 g Weizenmehl 550
350 g zerdrückte Kartoffeln
500 g Buttermilch
130 g-150 g Wasser
40 g LM oder WST
22 g Salz
-Alle Zutaten ein paar Minuten gut verkneten und abgedeckt ca 12-13 Std bei Raumtemperatur ( 20-22 Grad) stehen lassen .
-Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und Brötchen entweder vorsichtig abstechen oder Brötchen schleifen ( dann erhöht sich die Gehzeit). -Bei den abgestochenen Brötchen betrug die Gehzeit höchstens 1/2 Std (für das Frühstück optimal )
-Backzeit mit ordentlich Dampf bei 240 Grad ca 20 min
