Körnerbrot zur Sauerteigverwertung

Körnerbrot zur Sauerteigverwertung

Was tun mit dem zuviel an Sauerteig???

Diese Frage stellte sich mir heute Nachmittag nachdem ich 2 meiner 3 Sauerteige aufgefrischt hatte und nicht alles in die Gläser passte. Ich will ja auch keine 5 Gläser im Kühlschrank stehen haben- 3 reichen völlig….

Außerdem gleich nochmal die Backkreativitätssucht gestillt

Ich hab Weizen-und Roggensauerteig einfach zusammengetan- ergab ca 125 g Sauerteig gesamt .

Dann noch ein paar Körner angeröstet und mit Kaffee 

quellen lassen.

Kaffeebrot spontan:

440 g Weizenmehl 1050

125 g aufgefrischten Sauerteig 

200 g Quellstück Körner ( vorher 100 g gemischte Körner angeröstet und mit 100 g Kaffee für mindestens eine Stunde quellen lassen, geht auch gut über Nacht im Kühlschrank, dann wird der Geschmack noch intensiver )

12 g Salz 

250 g Wasser

-Alle Zutaten mit der Hand verknetet

-abgedeckt 1-1 ½  Std bei Raumtemperatur 

-währenddessen mit der Teigkarte 1 mal von außen nach innen falten 

– für mindestens 20 Stunden in den Kühlschrank stellen 

-Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und entweder Brötchen abstechen, auf Backpapier legen, ca ½ -1 Std gehen lassen und bei 240 Grad mit Dampf ca 20 min backen 

ODER:

-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und einen Laib formen, in bemehltes Gärkörbchen legen, ca 2 Std gehen lassen und im vorgeheizten Topf 35 min mit Deckel und ca 15 min ohne Deckel backen 

-Oder mit ordentlich Dampf freigeschoben ca 45 min von 250 Grad fallend auf 220 Grad backen

-Oder
Gusstopf auf 250 Grad vorheizen, Brot reinstürzen und fallend auf 210 Grad 35min mit Deckel und ca 15min ohne Deckel fertigbacken