Leinsamen-Joghurt-Brötchen
Vorarbeiten:
70 g Weizensauerteig
70 g Weizenmehl 550
70 g Wasser
-verrühren und abgedeckt 3-4 Stunden bei 21/22 Grad stehen lassen
Leinsamenquellstück:
100 g Leinsamen
200 g Wasser
-verrühren und abgedeckt mehrere Stunden quellen lassen
Hauptteig:
200 g Weizensauerteig ( reif )
Leinsamenquellstück
450 g Wasser
200 g Naturjoghurt
900 g Weizenmehl 1050
20-22 g Salz
-alle Zutaten ca 10-15 min verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-ca 4 Stunden bei circa 22 Grad stehen lassen
-zwischendurch 1 mal dehnen und falten
-Teig kalt stellen (2-5 Grad ) für bei mir
8 ½-9 Stunden- geht bis zu mehreren Tagen, sofern der Kühlschrank kalt genug steht…
-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Brötchen abstechen
-Brötchen auf Backfolie legen und dieses auf das vorgeheizte Backblech ziehen
-mit Dampf ca.17 min bis zur gewünschten Bräune backen
