Lieblings Körnerbrot

Sauerteig:

150 g Roggenvollkornmehl 

150 Wasser 

10 g Roggensauerteig 

-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen 

ODER

100 g Roggenvollkornmehl 

100 g Wasser

100 g Roggensauerteig 

-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3-4 Std bei Raumtemperatur stehen lassen 

Körnerquellstück::-muss auch ein paar Std quellen-

50 g Leinsamen 

50 g Sesam

20 g Chiasamen 

mit 360 g Milch ein paar Stunden ( geht auch über Nacht im Kühlschrank) quellen lassen 

Hauptteig:

300 g reifer Roggensauerteig 

350 g Weizenvollkornmehl 

350 g Weizenmehl 1050

150 g Weizenmehl 550

Körnerquellstück 

25 g Salz

400 g Wasser

-alle Zutaten gut miteinander verkneten 

(wenn ich die doppelte Menge mache, knete ich mit der Hand- geht auch)

-bei Raumtemperatur abgedeckt ca 2 ½ – 3 Std stehen lassen 

-Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen, für mindestens 12 Std in den Kühlschrank stellen bei 4-5 Grad 

-Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen

-direkt auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen 

und fallend auf 210 Grad mit Dampf knapp 50 min backen 

ODER

-Teig in den Kühlschrank stellen und erst nach ca 10-12 Std Laibe formen und in bemehlte Gärkörbchen legen, 

nach 2-3 Std bei Raumtemperatur, backen

( siehe oben)

ODER 

Den Teig oder ein Teil des Teiges in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf können nach einigen Stunden bis zu Tagen Brötchen abgestochen und direkt gebacken werden.