Milchreis-Apfelmus -Brötchen mit Lievito Madre

300 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)

400 g Milchreis (gekocht und übrig geblieben)

150 g Apfelmus

400 g Wasser

800 g Weizenmehl 550

20 g Salz

-alle Zutaten ca 15-20 min richtig gut verkneten (teilweise auch auf höherer Stufe) bis sich der Teig wunderbar vom Schüsselrand löst

-abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) stehen lassen

-in den Kühlschrank stellen für ( bei mir) ca 13-14 Stunden

-Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und Brötchen abstechen

-auf Backfolie legen ( müssen nicht mehr gehen)

-im vorgeheizten Backofen auf heißem Blech

( mit vorgeheizt) bei 240 Grad mit Dampf ca 17 min backen