Mischbrot 60%Schrot
Sauerteig:
450 g Roggenschrot (selbst gemahlen)
450 g Wasser
45 g Roggensauerteig
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Quellstück:
450 g Dinkelschrot (selbst gemahlen)
450 g Wasser
-verrühren und ca 1 Std quellen lassen
Hauptteig:
Sauerteig ( 900 g)
Quellstück ( 900 g )
600 g Weizenmehl 1050
30 g Salz
300 g Wasser
-alle Zutaten mehrere Minuten miteinander verkneten ,Wasser nach und nach dazugeben, und abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– in den Kühlschrank stellen für (bei mir ca 13 Std)
– auf bemehlter Arbeitsfläche Laibe formen
-in bemehlte Gärkörbchen legen
– entweder nach ca 2-3 Std Gare backen oder nach ca ¾ Std nochmal in den Kühlschrank für mehrere Stunden stellen
– backen im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen
– nach dem Einschießen auf ca 215 Grad reduzieren
– mit Dampf ca 50-55 min backen
