Pizzateig mit Roggenschrotanteil
Sauerteig:
150 g Roggenschrot
150 g Wasser
15 g Roggensauerteig
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
ODER
100 g Roggenschrot
100 g Wasser
100 g Roggensauerteig
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 4 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig :
Sauerteig von oben ( 300 g )
250 g Dinkelmehl 1050
600 g Pizzamehl oder Weizenmehl 550
22 g Salz
550 g Wasser
5 Esslöffel Olivenöl ( zum Schluss gründlich unterkneten)
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 1 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen
– für 1-3 Tage in den Kühlschrank stellen
-Teig rausholen, portionieren ( ca 550 g /Blech)
– auf gefettetes Blech geben und ausrollen oder mit den Fingern drücken
– 1-2 Std gehen lassen, dafür in einen sauberen Müllbeutel geben damit es nicht austrocknet
– Pizza belegen und sehr heiß backen( 250-300 Grad)