Quarkbrötchen
150 g Semola
750 g Weizenmehl 550
150 g Magerquark
200 g Weizensauerteig aus Weizenvollkornmehl ( frisch aufgefrischt)
20 g Salz
520 g Wasser
2 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
zwischendurch 3 mal dehnen und falten
-den Teig für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen
-auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und vorsichtig Brötchen abstechen
– auf Backpapier legen und ½ -1 Std Gare bei Raumtemperatur
– Backofen auf 230 Grad Heißluft mit Blech vorheizen
– Brötchen nach Belieben einschneiden
– Backpapier auf heißes Blech ziehen, Temperatur auf 210-220 Grad runterstellen und die Brötchen ca 16-18 min mit Dampf backen
