Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-2-
Hauptteig:
250 g/ 1000 g Roggenmehl 1150
182 g / 730 g Wasser
13 g/ 50 g Roggensauerteig (frisch aufgefrischt)
5 g / 22 g Salz
0,5/ 2 Teelöffel Honig
7,5 g / 30 g Butter
-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel geben und gut miteinander verkneten
-entweder mit der Hand oder mit der Knetmaschine
-abgedeckt (Deckel oder feuchtes Tuch)
ca 13 Std bei 20 Grad stehen lassen
-Teig auf die mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsplatte geben
-Brötchen abstechen und etwas rund formen, dann mit glatter Seite nach oben auf bemehltem Tuch noch ca 1- 1 1/2 Std gehen lassen
-umgedreht auf Backpapier legen
-Schale mit Wasser in den Backofen stellen
-im vorgeheizten Backofen auf vorgeheiztem Backblech ca 17-18 min backen
