Roggenbrote 20% Vollkorn (12 Std -Brot)
Sauerteig:
400 g Roggenvollkornmehl
400 g Wasser
100 g Roggensauerteig
-gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 5-6 Std bei Raumtemperatur(ca 22 Grad) stehen lassen
Hauptteig:
800 g Sauerteig (von oben)
1100 g Wasser
44 g Salz
2-3 Teelöffel Honig
60 g Butter
1600 g Roggenmehl 997
-alle Zutaten gut mit der Hand verkneten und mit feuchtem Tuch abgedeckt ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-3-4 Laibe ( je nach Größenwunsch) formen und in bemehlte Gärkörbchen legen
-ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen
-Brote auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen
-Mit Dampf fallend auf 200 Grad ca 55 min (je nach Größe) backen
