Schnellere Baguettes 😉 mit LM
LM am Abend vorher auffrischen
Hauptteig:
337 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)
525 g Manitobamehl
15 g Salz
390-400 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3 Std bei Raumtemperatur stehen lassen ( 25-30 Grad)
– Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und Päckchen vorformen
– 10 min ruhen lassen
-Baguettes formen und auf bemehltes Bäckerleinen legen, zwischen den Baguettes hochziehen
-ca ¾ -1 Std Stückgare
– im vorgeheizten Backofen ( mit Backblech) ca 18-20 min bei ca 220 Grad Heißluft oder 240 Grad Unter/Oberhitze mit ordentlich Dampf backen
