Schnelles Weizenvollkornbrot mit Roggensauerteig

Abends kneten-

Nach ca 11 Std ( morgens vor der Arbeit) Laibe formen und in den Kühlschrank stellen

-Abends( nach ca 12 Std im Kühlschrank, 4 Grad) direkt backen

840 g Wasser

40-50 g Sauerteig

1 kg Weizenvollkornmehl

20 g Salz

-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel geben und gut miteinander verkneten

-2 Essl Olivenöl dazugeben und gut verkneten

-insgesamte Knetzeit ca 15 min bis sich der Teig komplett vom Schüsselrand gelöst hat

-abgedeckt ca 11 Std bei ca 22 Grad stehen lassen, zwischendurch 1 mal dehnen und falten

-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Laibe formen

-diese in bemehlte Gärkörbchen legen und in den Kühlschrank stellen

-nach ca 12 Std den Backofen mit Blech

auf 250 Grad vorheizen

-Laibe auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen

-fallend auf 200 Grad ca 45 min mit Dampf backen