Schnelles Weizenvollkornbrot mit Sauerteig
1.TAG
400 g / 800 g Wasser
500 g / 1 kg Weizenvollkornmehl
20 g / 40 g Sauerteig ( Weizen – oder Roggensauerteig oder Lievito Madre)
10 g / 20 g Salz
-alle Zutaten gut miteinander verkneten
-1 / 2 Essl Olivenöl dazugeben und
20 g / 40 g Wasser nach und nach während des Knetens dazugeben
-insgesamt ca 15 min kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt ca 11-13 Std bei ca 21 Grad stehen lassen
-zwischendurch 1-2 mal dehnen und falten
2.TAG Nach ca 11-13 Stunden bei 21-22 Grad
-nach der Gare bei Raumtemperatur den Teig für Brötchen nochmal mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen
Für Brötchen:
-Backofen mit Backblech auf 240 Grad vorheizen -Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben
-mit einer Teigkarte Brötchen abstechen und auf Backpapier legen
-eventuell etwas bemehlen und einschneiden
-Backpapier mit Brötchen auf das vorgeheizte Blech ziehen
-mit Dampf ca 17 min backen
Für Brot:
-Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Laibe formen
-diese in bemehlte Gärkörbchen legen und in den Kühlschrank stellen
-nach ca 12 Std den Backofen mit Blech
auf 250 Grad vorheizen
-Laibe auf Backpapier stürzen und dieses auf das vorgeheizte Blech ziehen
-fallend auf 200 Grad ca 45 min backen
