Simple Weizenbrötchen mit Weizensauerteig
650 g -660 g Wasser
40 g Weizensauerteig oder Lievito Madre
2 Teelöffel Honig
Etwas Zitronensaft ( optional)
20 g Salz
30 g Butter oder Olivenöl
1 kg Weizenmehl 550
-der angegebenen Reihenfolge nach alle Zutaten in die Knetschüssel geben
-alles ca 15 Minuten lang gut verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-abgedeckt ca 11- 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen ( ca 21Grad)
-den Teig in den Kühlschrank stellen
-nach ca 12 Std können Brötchen abgestochen werden
( der Teig kann mehrere Tage bei 4-5 Grad im Kühlschrank stehen bleiben und Brötchen können dann immer frisch abgestochen und gebacken werden)
-dafür :
– Backofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen
-den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte vorsichtig Brötchen abstechen ( wer mag kann sie dann noch in Mohn oder Sesam wälzen)
-Brötchen auf Backpapier legen, tief einschneiden , auf das vorgeheizte Blech ziehen und
-mit Dampf ca 16 -17 min backen
Abwandlung mit Körnerquellstück:
Körnerquellstück:
50 g Sonnenblumenkerne
50 Kürbiskerne
In einer trockenen Pfanne anrösten und mit
50 g Leinsamen
50 g Sesam und mit
200 g Wasser oder gekochtem Kaffee ein paar Std quellen lassen
im Hauptteig habe ich 850 g Weizenmehl genommen und 150 g Roggenmehl 997 oder 1150.
So bekommen sie einen etwas rustikaleren Charakter.
Sieht super aus. Geht das auch mit Dinkelmehl?
Hallo Stef, Dinkel nimmt nicht soviel Wasser auf von daher wäre der Teig mit dieser Wasserangabe wohl zu flüssig und würde dir breitlaufen. Ich würde dann , um genug Wasser reinzubekommen, dem Teig ein Mehlkochstück ( zum Beispiel 30 g Dinkelmehl mit 150 g Wasser unter rühren zu einem Pudding kochen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen. Du kannst dann im Hauptteig die 30 g Mehl abziehen ( also nur 970 g nehmen). Oder 5 g Flohsamenschalen mit 100 g Milch ca ne halbe Stunde quellen lassen. Mit der Flüssigkeitszugabe musst du im Hauptteig bei beider Varianten dann schauen wieviel der Teig braucht- müsste ich auch ausprobieren.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Würde mich über eine Rückmeldung freuen;-)
Antje
Danke dir. Werde ich versuchen. Habe hier eine weizenmehl/glutenintollerante und auch nur dinkelansatz da.
Ja versuch mal- bin gespannt
Gluten ist doch auch in Dinkelmehl enthalten??
Jupp, aber es ist scheinbar „nur“ eine Intoleranz und vielleicht ist Dinkelmehl einfach besser verträglich. Bei Zöliakie ist natürlich auch Dinkelmehl ein No go.
Hallo,
Bin noch Neuling und habe nur Roggensauerteig. Kann ich diesen nehmen? In Stärke wälzen …nimmst du da Kartoffelmehl?
Gruss
Gudrun
Hallo Gudrun,
müsste auch mit Roggensauerteig gehen:-)
Ich hatte da Speisestärke genommen aber am häufigsten nehme ich mir den Teig (am liebsten wenn er nach der Gare bei Raumtemperatur nochmal einige Stunden im kalten stand) gebe ihn auf die bemehlte Arbeitsplatte und steche die Brötchen einfach ab. Lege sie auf Backfolie, bemehle sie etwas oder befeuchte sie und gebe Mohn oder ähnliches drauf, schneide sie ein und ziehe dann die Backfolie auf das heiße Blech.
Hallo!
Das klingt sehr lecker! Denkst Du man kann die Brötchen nach Variante 1 herstellen und nach dem Formen / Abstechen über Nacht in den Kühlschrank geben um sie dann morgens gleich in den Backofen zu schieben?
Hallöchen, das geht !
Liebe Grüße , ich freue mich über dein Feedback;-)