Spendenbrot
Sauerteig:
300 g Champagnerroggen(oder Roggenvollkornmehl)
300 g Wasser
30 g ASG
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
Sauerteig (von oben)
400 g Weizenmehl 550
400 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050)
400 g Weizenvollkornmehl
30 g Salz
800 g Wasser
-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 -2 1/2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-zwischendurch 2 mal dehnen und falten
-Laibe auf mit Roggenmehl bemehlter Arbeitsfläche formen
-in mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen
– nach ein paar Minuten für ( bei mir 13 Stunden, geht auch länger ) in den Kühlschrank stellen
– ca 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
– zwischendurch den Backofen auf 240 Grad Heißluft mit Backblech vorheizen
-Laibe auf Backpapier auf heißem Blech stürzen
– mit Dampf fallend auf 215 Grad ca 50 min backen
