Kastenbrot mit Grießbrei als Quellstück
400 g Weizenvollkornmehl
400 g T 65 oder Weizenmehl 550
120 g Roggenmehl 1150
280 g Semola
24 g Salz
2 Teelöffel Honig
Ca 250 g ( übriggebliebener ) Grießbrei
30 g Lievito Madre
900 g Wasser
-alle Zutaten einige Minuten gut miteinander verkneten
-Wasser nach und nach dazugeben
-in 2 gefettete Kastenformen geben
-ca 11 Std bei Raumtemperatur (ca 22 Grad) stehen lassen
– anschließend eine Kühlschrankgare für ( bei mir) 7-8 Stunden
– backen bei 230 Grad fallend auf 215 Grad mit Dampf ca 50 min
Zeitplan zum Beispiel:
20.00 Uhr
-Hauptteig herstellen und in Kastenformen geben
-in sauberem Beutel 11 -12 Std stehen lassen
7.00 Uhr
-Kastenformen in den Kühlschrank stellen
14.00/15.00 Uhr( kann auch später sein)
-Backen
