Ruchmehlbrötchen
Sauerteig:
250 g Ruchmehl
250 g Wasser
25 g Weizensauerteig
Verrühren und ca 10-12 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig:
Sauerteig
650 g Ruchmehl
100 g Roggenmehl
200 g Milch
200 -250 g Wasser
20 g Salz
20 g Butter
Alle Zutaten gut miteinander verkneten, ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen für 12-18 Std.
Aus dem Kühlschrank nehmen, Brötchen formen und schleifen und ca 1 ½ Std abgedeckt im warmen gehen lassen.
Einschneiden und mit Dampf auf vorgeheiztem Blech bei 240 Grad ( O/UHitze) ca 18 min backen