Vollkorn Pizzateig mit wenig Sauerteig und langer Gare

55 g LM ( frisch aufgefrischt)

750 g Wasser

1000 g Weizenvollkornmehl

25 g Salz

-ein paar Minuten miteinander verkneten

-2 Esslöffel Olivenöl reinlaufen lassen und weiter kneten

-in den nächsten Minuten noch 50 g Wasser nach und nach dazugeben

-Gesamtknetzeit ca 10-15 min

-ca 12 Stunden bei ca 21 Grad stehen lassen

-zwischendurch 1-2 mal dehnen und falten

-Teig portionieren und zu Kugeln formen , für eine runde Pizza 250 g – für ein Blech ca 600 g -800 g ( je nach Wunsch), und in

verschließbare und geölte Dosen legen

-in den Kühlschrank stellen

-ODER

den Teig noch komplett kalt stellen und ca 3 Stunden vor dem Backen portionieren und in eine verschließbare geölte Dose legen

-2-3 Stunden vor dem Backen rausholen und akklimatisieren lassen

-auf , mit Semola bestreuter, Arbeitsfläche Pizza drücken und ziehen und mit Wunschbelag belegen

-so hoch wie möglich backen