Lievito Madre-Brötchen

( abgestochen)

100 g Lievito Madre

350 g Gelbweizenmehl ( alternativ Weizenmehl 550)

150 g Semola

10 g Salz

150 g Milch

190 g Wasser

-Alle Zutaten gut miteinander verkneten,

-ein paar Std ( bei mir waren es 4-5) bei Raumtemperatur stehen lassen

-in den Kühlschrank stellen für 24- ? Std ( bei mir waren es ca 36 Std)

-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf bemehlte Arbeitsplatte geben

– vorsichtig Brötchen abstechen

– auf Backpapier geben

-Backofen mit Blech auf 240 Grad O/U Hitze aufheizen und Brötchen nach ca ½ Std Gehzeit auf heißem Blech mit Dampf ca 18 min backen