Bagels mit Lievito Madre

Bagels mit Lievito Madre 

Auffrischung Lievito Madre:

125 g Weizenmehl 550

125 g Lievito Madre 

62 g Wasser

Gut miteinander verkneten und abgedeckt bei ca 26-30 Grad ca 3-4 Std gehen lassen bis er sich in etwa verdoppelt hat 

Hauptteig:

300 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt)

800 g Weizenmehl 550 

30 g Rohrzucker 

20 g Salz 

500 -520 g Wasser

50 g Butter 

-alle Zutaten gut miteinander verkneten, Butter zum Ende der Knetzeit dazu (bis sich der Teig vom Schüsselrand löst)

-abgedeckt ca 2 1/2 Std bei 25-30 Grad stehen lassen 

-auf der etwas bemehlten Arbeitsfläche Brötchen abstechen, formen und schleifen 

-mit einem Kochlöffel ein Loch durchdrücken 

-mit den Händen das Loch größer machen 

– auf bemehltes Tuch oder Bäckerleinen legen und abdecken 

– ich hatte ein Blech über Nacht ( ca 8-9 Std) bei ca 13 Grad stehen und eins im Kühlschrank bei 5 Grad für ca 17 Std. Sie wurden beide ca ne halbe Stunde akklimatisiert vor dem nächsten Arbeitsschritt- die im Kühlschrank waren noch besser 😉

– Wasser zum sieden bringen und Bagels ca 20 Sekunden rein legen 

– auf Backpapier legen und auf Wunsch mit Saaten bestreuen 

-Backofen auf 240 Grad vorheizen 

Bagels ca 16 min backen