Rotkornweizen-Kartoffel-Brot
350 g Rotkornweizen (geschrotet)
400 g Wasser
Ein paar Stunden einweichen
Hauptteig
Eingeweichter Rotkornweizen
350 g Dinkelmehl 1050
200 g Weizenmehl 550
20 g Salz
380 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
130 g Wasser
100 g LM in 150 g Wasser eingeweicht
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 9 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
2 Töpfe bei 260 Grad aufheizen
Brotlaibe reinkipppen und fallend auf 220 Grad
40 min mit Deckel und
15-20 min ohne Deckel backen