Weizenbrot mit Lievito Madre und Kühlschrankgare

225 g Lievito Madre

850 g Weizenmehl ( z.B. 500 g Weizenvollkornmehl und 350 g Weizenmehl 550)

20 g Salz

500 g Buttermilch

150 g Wasser

-Alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 3 – 3 ½ Std bei Raumtemperatur stehen lassen

-Einen Laib formen

(ich hatte noch einen Teil in den Kühlschrank gestellt für ca 32 Std und morgens Brötchen gebacken ***)

-Laib in bemehltem Körbchen und in einem Beutel in den Kühlschrank stellen

-Nach ca 20 Std direkt im vorgeheizten Backofen auf heißem Blech mit Dampf backen

-250 Grad fallend auf 220 Grad 45-50 min