Dinkelvollkornbrot im Kasten
TA 195, 25 % Versäuerung
Vorarbeiten:
ca 8.00 Uhr
Sauerteig:
175 g / 350 g Dinkelvollkornmehl ( alle selbst fein gemahlen)
175 g / 350 g Wasser
17 g / 34 g Sauerteig/ Anstellgut
-gut verrühren und ca 10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen
Kochstück:
70 g / 140 g Dinkelvollkornmehl
350 g / 700 g Wasser
-unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen und abgedeckt abkühlen lassen
Hauptteig :
18.00 Uhr
350 g/ 700 g reifer Sauerteig
Kochstück
140 g / 280 g Wasser
15 g / 30 g Salz
1 / 2 Teelöffel Honig
455 g / 910 g Dinkelvollkornmehl
-alle Zutaten der Reihe nach in die Knetschüssel geben und ca 15 min gut verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
-2 Kastenformen einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
-Teig halbieren und in die Kastenformen geben
-mit nasser Hand die Oberfläche glattstreichen
-abgedeckt 3,5 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
-Backofen auf 250 Grad vorheizen
-Kastenformen auf Gitterrost im Backofen stellen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und
-mit Dampf ca 55 min backen.
