Sauerkirsch-Brötchen
Quellstück Sauerkirschen:
70 g getrocknete Sauerkirschen
70 g Wasser
Ca 1 Std quellen lassen
Hauptteig:
Quellstück mit aller Flüssigkeit
30 g Weizensauerteig
320 g Wasser
16 g Honig
10 g Salz
500 g Weizenmehl 550
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 9 Std bei 23 Grad stehen lassen
-zwischendurch ein paar mal dehnen und falten
-in den Kühlschrank stellen
-nach ca 8-9 Std im Kühlschrank hab ich die ersten Brötchen abgestochen und bei 240 Grad Heißluft ca 16 min mit Dampf gebacken
