Autor: Antje

Kastenweißbrot mit Mehlkochstück

Dieses Brotrezept hatte ich vor ca 2 Jahren schon geschrieben, es heute nochmal gebacken und ich finde es darf auf den blog 😉

Baguettebrötchen

Quarkbrötchen mit Vollkornsauerteig

Ich hatte noch reifen Sauerteig aus 150 g Weizenvollkornmehl und 150 g Milch übrig- Planänderung.
Hab daraus einen Quarkbrötchenteig gezaubert.
Lecker sind sie.
Lassen sich auch gut formen, aber dazu hab ich morgens keine Zeit , denn dazu müssten sie vor dem Backen länger gehen.

Walnussbrot/Brötchen

Lieblingskörnerbrot

Hallöchen, heute habe ich ein Körnerbrot mit kleinen Körnern, das dadurch auch kleinere Kinder gut essen können. Durch den Chiasamen hat es so einen leckeren Biss oder Knack 😉
Es ist sehr lange frisch und saftig wenn es nicht schon vorher vertilgt wurde.
Von vielen gemocht deswegen Lieblingskörnerbrot 🙂
Ich habe verschiedene Vorgehensweisen dazugeschrieben- da ist hoffentlich für jeden was dabei….

Antjes Brotstangen

Antjes Backhausbrot

Dinkelbaguettes mit 50-60% Vollkorn

Dinkelbaguettes mit einem hohen Anteil an Vollkorn- also uns hat’s geschmeckt 😉

Dinkelbrot-Brötchen

Es war noch soviel Dinkelvollkornmehl (sehr fein ) von den Urkornpuristen im Haus
Teig mit 2/3 Vollkorn.

Auch als Brot sehr lecker.
Teig stand noch ein paar Stunden länger im Kühlschrank, dann ganz vorsichtig Laib geformt, in bemehltes Körbchen und nach ca 1 ,5 Std gebacken ( 240 Grad fallend auf 200 Grad mit Dampf 45-50 min)

Roggen 80% Dinkel 20 % Brot

Ein recht vollwertiges Brot mit hohem Roggenanteil, saftig und für das eigene Backhaus geeignet- dann mindestens doppelte Menge und mit der Hand geknetet.
So sollte es, meiner Meinung nach sein… ich finde es lecker 😉

Weizenvollkornbrötchen (74%) mit Lievito Madre und Haferflockenkochstück

Wellnesskanten

Was machen mit aufgefrischtem Sauerteig, einem Rest Buttermilch zu Hause und viel Leinsamen im Haus?
Ich finde ja sowieso,dass Brötchen mit einem Leinsamen Quellstück eine supertolle
Struktur bekommen

Leinsamenbrot 

Ein schönes Roggenmischbrot mit ordentlich Schrot und Leinsamen sollte es dieses Mal sein.
Insgesamt 60% Schrot und insgesamt 50/50 Roggen und Weizen….
Im Handling kann man kreativ sein- entweder man lässt das Brot bei Raumtemperatur gehen oder stellt es zum gehen in den Kühlschrank. Alles ist möglich – nur aufgegangen muss es vor dem Backen schon sein 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!

Khorasan-Chia Brötchen

Khorasan-Chia-Brötchen
Ich hatte dann doch mal dieses besondere Mehl bei den Urkornpuristen mitbestellt und habe mir ein Sauerteigrezept( was auch sonst 😉 ) zusammengebastelt.

Was soll ich sagen- ich finde sie sehr lecker mit einem Vollkornanteil von 50%.
Probiert es aus 🙂

Dinkelbrötchen mit Haferflockenkochstück und Lievito Madre