Backwaren ausschliesslich aus Sauerteig
Hallo ihr lieben, heute mal wieder was außergewöhnliches 😉
Ein „Querdurchdengartenbrot“
Als Triebmittel kommt hier mein Lievito Madre zum Einsatz und als Quellstück hab ich Kartoffeln, Karotten, Apfel,Haferflocken und Leinsamen mit drin . Es schmeckt gut würzig und , uns zumindest, lecker!
Da ich schon länger wieder mal Waffeln backen wollte und ich ein leckeres Rezept mit Bier und Magerquark habe, kam mir die Idee es mit Bionade und einem Triebmittel, hier mein fester Sauerteig Lievito Madre, zu versuchen. Da ich außerdem ein Freund von einfachen und eingängigen Rezepten bin hab ich mir eins entsprechend zusammengebastelt…..
Was machen mit selbstgemachtem Knuspermüsli, das Nichtmüsliesser zu Weihnachten geschenkt bekommen haben???
Rischtiiiich Brötchen mit Müsli.
Eigentlich sollte der Teig noch bis morgen im Kühlschrank bleiben aber der Hunger holte ihn eben schon raus. War scheinbar lange genug. Der Rest ist noch drin und wird morgen verbacken
Mischbrot 50:50 mit 30% Roggenschrot
Mischbrot 50:50 mit 30% Roggenschrot
2 mal ausprobiert und für sehr lecker befunden . Außerdem mit stinknormalem Getreide und Mehl gebacken ( soll nicht heißen, dass ich was gegen das besondere habe) aber das hat man meistens vorrätig
Abgestochene Kartoffelbrötchen
Übriggebliebene gekochte Kartoffeln sind doch immer sehr verlockend wieder mal etwas rumzubasteln 😉
Außerdem war noch offene Buttermilch im Kühlschrank….
Herausgekommen sind überaus leckere und saftige Brötchen. Einfach in der Zubereitung und morgens schnell auf dem Tisch.
Weil die Brötchen zuviel für 2 Bleche waren hab ich kurzerhand noch aus dem Rest ein Brot geformt.
GUTEN APPETIT!!!
Baguettes aus Manitobamehl mit Lievito Madre als Triebmittel.
LM musste nach dem Urlaub auch noch aufgefrischt werden ( die 2 anderen Sauerteige waren schon dran gewesen 😉 )
Außerdem hatte ich noch neues Manitobamehl….
Mal ein Rezept ausprobiert, das eine nicht solange Vorlaufzeit hat.
Den LM kann man schön spätabends vorbereiten, dann morgens den Hauptteig vorbereiten, sodass man die Baguettes zum Mittagessen fertig haben kann. Oder einfach den LM morgens auffrischen, nach 4 Stunden den Hauptteig zubereiten- dann hat man zum Abendbrot oder abendlichen Sommergrillen tolle Baguettes!
Wir fanden sie sehr lecker!
Lievito Madre Brötchen mit Übriggebliebenem Kaffee im Vor-Lievito Madre Teig
Hätte auch im Hauptteig noch was drangemacht aber mit Kind im Haus hab ichs dann doch gelassen- oder wie verhält sich das Koffein beim Backen???
Der Plan war: Ein Mischbrot 70/30 Roggen/Weizen ohne Schnickschnack backen und von jedem Mehl quasi 30% versäuern….Also 2 Sauerteige….
Ich hatte Roggenmehl 997 und Weizenmehl 1050 genommen….
Uns schmeckt es und wird es sicher öfters geben 😉
Da es bei uns zum Frühstück immer eher schnell gehen muss hatten sie quasi keine Gehzeit nach dem Abstechen zumal ich den Ofen vorprogrammiert hatte. Ich denke die Krume würde von einer längeren Gehzeit profitieren…. naja vielleicht das nächst Mal.
Sie waren auf jeden Fall sehr lecker und auch abends noch frisch.
Nachdem ich soviele Open crumb Brote gesehen habe und ich das irgendwie nie soooo richtig hinbekommen habe, bin ich heute vom Ofenkino kaum weggekommen 😉
15 % der Gesamtmehlmenge wurde versäuert mit Weizensauerteig, halb Emmer, halb Weizenmehl 1050 .
Auch im Hauptteig halb Emmer / halb Weizenmehl 1050
TA 180 –
Jou- war sehr lecker;-)
Da hatte mir die liebe Fr.Seifert von der Seifert-Mühle doch netterweise ein Pck. Dinkelvollkorngries mitgegeben. Also mal schnell ein Brötchen-Rezept dazu basteln
Ich hab den Vor-Sauerteig mit Buttermilch angesetzt und der Rest des Bechers kommt im Hauptteig noch dazu. Herausgekommen sind lecker-würzige Sauerteigbrötchen, die morgens schnell gemacht sind.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Einfache leckere Brötchen ohne groß Schnickschnack sollten es mal wieder sein. Außerdem ist es mir wichtig, dass es morgens nicht so lange dauert bis das Frühstück bzw die Brötchen fertig sind.
Da ich meinen Lievito Madre gerade aufgefrischt hatte nahm ich den- ansonsten würde auch der „normale“ Weizensauerteig gehen( dann evtl etwas weniger Wasser nehmen, macht aber nicht viel aus)
Ich muss sagen- uns hats geschmeckt 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
