Brötchen mit Emmerschrotanteil, wenig LM (oder anderer Sauerteig) und langer Gare

Bei uns gab es heute Brötchen mit einem Emmerschrotanteil, einem Körnerquellstück und vor allem einem sehr kleinen Anteil LM. Der Teig steht dann ca 11 Std bei Raumtemperatur und wanderte bei mir noch für ca 25 Std in den Kühlschrank bzw auf den Balkon
Diese Flexibilität dadurch liebe ich…..
Der Teig ist schnell hergestellt, alleine die Quellstücke müssen kurz vorbereitet werden. Und gebacken sind sie auch ruckizucki
Geht auch mit anderen Sauerteigen….