Sauerteigliebe

Ciabatta

Hallöchen, da gab es in der einen Backgruppe ein Synchronbacken von Ciabattas. Wie immer hat es mich natürlich gereizt was eigenes zu kreieren. Im Vor-Sauerteig hab ich Weizenvollkornmehl verwendet und im Hauptteig T65 von Bongu ,gesponsert für das Spendenbacken. Das ist übrigens eine Aktion , zu der in einer anderen Backgruppe Backverrückte , wie ich gesucht wurden;-) um das Kinderhospiz „Sterntaler“ zu unterstützen. Da war ich gleich dabei und meine Lieblingsschwester Mareike hat auch ruckizucki gemeint sie könne sich beteiligen.Mittlerweile haben wir nun schon einige Tage ordentlich gebacken und gesammelt…..
Mal schauen was die nächsten Wochen so bereithalten…
Zurück zu den Ciabattas-
sehr lecker waren sie. Nach dem Kneten ist das dehnen und falten sehr wichtig weil ziemlich viel Wasser im Teig ist und der Teig erst noch Struktur entwickeln muss. Er ist nach den 3 -3 1/2 Std immer noch recht klebrig und benötigt zum Verarbeiten und auf dem Bäckerleinen gut Roggenmehl sonst bleibt er dran hängen. Nichtsdestotrotz werden wir die sicher öfters machen .
Probiert selbst!!!

Antjes einfaches Weizensauerteigbrot

Querdurchdengarten

Hallo ihr lieben, heute mal wieder was außergewöhnliches 😉
Ein „Querdurchdengartenbrot“
Als Triebmittel kommt hier mein Lievito Madre zum Einsatz und als Quellstück hab ich Kartoffeln, Karotten, Apfel,Haferflocken und Leinsamen mit drin . Es schmeckt gut würzig und , uns zumindest, lecker!

Quarkbrötchen

Holunder – Bionade – Waffeln mit Lievito Madre

Da ich schon länger wieder mal Waffeln backen wollte und ich ein leckeres Rezept mit Bier und Magerquark habe, kam mir die Idee es mit Bionade und einem Triebmittel, hier mein fester Sauerteig Lievito Madre, zu versuchen. Da ich außerdem ein Freund von einfachen und eingängigen Rezepten bin hab ich mir eins entsprechend zusammengebastelt…..

Müslibrötchen

Was machen mit selbstgemachtem Knuspermüsli, das Nichtmüsliesser zu Weihnachten geschenkt bekommen haben???
Rischtiiiich Brötchen mit Müsli.
Eigentlich sollte der Teig noch bis morgen im Kühlschrank bleiben aber der Hunger holte ihn eben schon raus. War scheinbar lange genug. Der Rest ist noch drin und wird morgen verbacken

Mischbrot 50:50 mit 30% Roggenschrot

Mischbrot 50:50 mit 30% Roggenschrot
2 mal ausprobiert und für sehr lecker befunden . Außerdem mit stinknormalem Getreide und Mehl gebacken ( soll nicht heißen, dass ich was gegen das besondere habe) aber das hat man meistens vorrätig

Abgestochene Kartoffelbrötchen

Übriggebliebene gekochte Kartoffeln sind doch immer sehr verlockend wieder mal etwas rumzubasteln 😉
Außerdem war noch offene Buttermilch im Kühlschrank….
Herausgekommen sind überaus leckere und saftige Brötchen. Einfach in der Zubereitung und morgens schnell auf dem Tisch.
Weil die Brötchen zuviel für 2 Bleche waren hab ich kurzerhand noch aus dem Rest ein Brot geformt.
GUTEN APPETIT!!!

Lievito Madre-Brötchen mit langer Kühlschrankgare und Kaffee im Lievito Madre

Lievito Madre Brötchen mit Übriggebliebenem Kaffee im Vor-Lievito Madre Teig
Hätte auch im Hauptteig noch was drangemacht aber mit Kind im Haus hab ichs dann doch gelassen- oder wie verhält sich das Koffein beim Backen???

Roggenmischbrot 70% Roggen / 30% Weizen

Der Plan war: Ein Mischbrot 70/30 Roggen/Weizen ohne Schnickschnack backen und von jedem Mehl quasi 30% versäuern….Also 2 Sauerteige….
Ich hatte Roggenmehl 997 und Weizenmehl 1050 genommen….
Uns schmeckt es und wird es sicher öfters geben 😉

Abgestochene Bauernbrötchen

Da es bei uns zum Frühstück immer eher schnell gehen muss hatten sie quasi keine Gehzeit nach dem Abstechen zumal ich den Ofen vorprogrammiert hatte. Ich denke die Krume würde von einer längeren Gehzeit profitieren…. naja vielleicht das nächst Mal.

Sie waren auf jeden Fall sehr lecker und auch abends noch frisch.

Emmer -Weizenbrot

Nachdem ich soviele Open crumb Brote gesehen habe und ich das irgendwie nie soooo richtig hinbekommen habe, bin ich heute vom Ofenkino kaum weggekommen 😉
15 % der Gesamtmehlmenge wurde versäuert mit Weizensauerteig, halb Emmer, halb Weizenmehl 1050 .
Auch im Hauptteig halb Emmer / halb Weizenmehl 1050
TA 180 –
Jou- war sehr lecker;-)

Brötchen mit Dinkelvollkorngries und Buttermilch

Da hatte mir die liebe Fr.Seifert von der Seifert-Mühle doch netterweise ein Pck. Dinkelvollkorngries mitgegeben. Also mal schnell ein Brötchen-Rezept dazu basteln
Ich hab den Vor-Sauerteig mit Buttermilch angesetzt und der Rest des Bechers kommt im Hauptteig noch dazu. Herausgekommen sind lecker-würzige Sauerteigbrötchen, die morgens schnell gemacht sind.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Schnelle und einfache Übernachtbrötchen mit Lievito Madre

Einfache leckere Brötchen ohne groß Schnickschnack sollten es mal wieder sein. Außerdem ist es mir wichtig, dass es morgens nicht so lange dauert bis das Frühstück bzw die Brötchen fertig sind.
Da ich meinen Lievito Madre gerade aufgefrischt hatte nahm ich den- ansonsten würde auch der „normale“ Weizensauerteig gehen( dann evtl etwas weniger Wasser nehmen, macht aber nicht viel aus)
Ich muss sagen- uns hats geschmeckt 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!!!