Monat: Januar 2021

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Abgestochene Lievito Madre Brötchen mit langer Kühlschrankgare

Hallo ihr alle,
ich liebe zur Zeit einfach Brötchen und Brote mit langer Kühlschrankgare bzw zur Zeit langer Balkongare 😉
Bei diesem Rezept kommt wieder der Lievito Madre zum Einsatz und außerdem das Senatore Cappelli, welches wir aus der Meraner Mühle mitgebracht haben. Es könnte sein, dass der Teig etwas weniger Wasser aufnimmt wenn man statt dessen nur Weizenmehl oder Semola nimmt -also bitte das Wasser schlückchenweise zufügen…. Bei mir war der Teig auf keinen Fall zu flüssig sondern tatsächlich optimal.
Für Leute unter euch, die keinen Lievito Madre sondern nur Weizensauerteig haben, wie zum Beispiel meine liebe Schwester, schreibe ich es nochmal abgeändert dazu.
Ich hoffe sie schmecken euch auch so gut wie uns 😉

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Antjes Backkalender

Hallo zusammen.

Vor inzwischen längerer Zeit kam die Idee auf, einen Kalender mit Antjes Kunstwerken zu erstellen. Dieses Jahr haben wir es dann endlich geschafft, den ersten fertig zu stellen. Nun hat es sich ergeben, dass die ersten Druckversuche falsch liefen und wir jetzt einige Kalender übrig haben, bei denen die Bilder auf dem Kopf stehen. Falls ihr Interesse an einem Exemplar haben solltet, schreibt mir bitte eine Mail an Stephan@sauerteigliebe.de

Mit besten Wünschen für das noch so neue Jahr.

Stephan

PS hier ein paar screenshots:

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Spinat-Lachs-Krone

Eine Aktion in der Backgruppe „Backen mit Freunden“ war um den Dreikönigstag dem Teig „die Krone aufzusetzen“ . Mit meiner Krone war ich zwar etwas zu spät aber geschmeckt hat sie trotzdem sehr lecker 😉
Als Teig hatte ich was Neues ausprobiert, und zwar wollte, auch in dieser besagten Gruppe, jemand wissen ob man ein Baguetterezept, welches ursprünglich mit Backpulver getrieben wird auch mit Lievito Madre machen kann. Das besondere an diesem Rezept war, außer Backpulver, die Zugabe von griechischem Joghurt. Der würde es unheimlich weich machen…
Hach das ist was für mich, schnell mal überlegt und nach dem Besorgen des Joghurts einen Teig angesetzt. Die Kronen waren schonmal sehr lecker, Teig steht weiterhin kalt,sodass Baguettes oder Brötchen erst morgen oder übermorgen getestet werden können. Guten Appetit 😉

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Baguettes mit Lievito Madre

Da bat mich doch die liebe Regina um ein Baguetterezept, hatte aber nur Roggensauerteig… warum nun nicht den Lievito Madre mit Roggensauerteig ansetzen?
Also einfach das Mischungsverhältnis des LM‘s angesetzt mit Roggensauerteig.
Gedacht -getan 😉
Rausgekommen sind sehr leckere Baguettes, Brötchen,Weihnachtsbaum ….
Hab den Teig jetzt schon mehrmals gemacht,die letzten Male dann einfach mit „normalem“ LM- geht genausogut.
Probiert es aus!
Das tolle an dem Teig ist auch, dass er einfach ein paar Tage im Kühlschrank stehen kann und man dann z.B.morgens einfach Brötchen absticht.Für ein überaus leckeres und schnelles Frühstück;-)