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Drittelbrot

Dinkelbrötchen mit Roggenschrotsauerteig

Hallöchen,
wenn ich schon Roggenschrot für die Roggenbrote mahle dann könnte ich doch gleich noch was für Brötchen mitmahlen. Den Sauerteig wollte ich mit Fenchel-Anis -Kümmeltee ansetzen. Hab ich auch getan- schmeckt man aber nicht raus 😉 man kann natürlich auch einfach Wasser nehmen.
Außerdem kam noch 200 g gequollener Dinkelschrot dazu und griechischer Joghurt.
Wir fanden sie echt lecker.

Abgestochene Lievito Madre Brötchen mit langer Kühlschrankgare

Hallo ihr alle,
ich liebe zur Zeit einfach Brötchen und Brote mit langer Kühlschrankgare bzw zur Zeit langer Balkongare 😉
Bei diesem Rezept kommt wieder der Lievito Madre zum Einsatz und außerdem das Senatore Cappelli, welches wir aus der Meraner Mühle mitgebracht haben. Es könnte sein, dass der Teig etwas weniger Wasser aufnimmt wenn man statt dessen nur Weizenmehl oder Semola nimmt -also bitte das Wasser schlückchenweise zufügen…. Bei mir war der Teig auf keinen Fall zu flüssig sondern tatsächlich optimal.
Für Leute unter euch, die keinen Lievito Madre sondern nur Weizensauerteig haben, wie zum Beispiel meine liebe Schwester, schreibe ich es nochmal abgeändert dazu.
Ich hoffe sie schmecken euch auch so gut wie uns 😉

Spinat-Lachs-Krone

Eine Aktion in der Backgruppe „Backen mit Freunden“ war um den Dreikönigstag dem Teig „die Krone aufzusetzen“ . Mit meiner Krone war ich zwar etwas zu spät aber geschmeckt hat sie trotzdem sehr lecker 😉
Als Teig hatte ich was Neues ausprobiert, und zwar wollte, auch in dieser besagten Gruppe, jemand wissen ob man ein Baguetterezept, welches ursprünglich mit Backpulver getrieben wird auch mit Lievito Madre machen kann. Das besondere an diesem Rezept war, außer Backpulver, die Zugabe von griechischem Joghurt. Der würde es unheimlich weich machen…
Hach das ist was für mich, schnell mal überlegt und nach dem Besorgen des Joghurts einen Teig angesetzt. Die Kronen waren schonmal sehr lecker, Teig steht weiterhin kalt,sodass Baguettes oder Brötchen erst morgen oder übermorgen getestet werden können. Guten Appetit 😉

Baguettes mit Lievito Madre

Da bat mich doch die liebe Regina um ein Baguetterezept, hatte aber nur Roggensauerteig… warum nun nicht den Lievito Madre mit Roggensauerteig ansetzen?
Also einfach das Mischungsverhältnis des LM‘s angesetzt mit Roggensauerteig.
Gedacht -getan 😉
Rausgekommen sind sehr leckere Baguettes, Brötchen,Weihnachtsbaum ….
Hab den Teig jetzt schon mehrmals gemacht,die letzten Male dann einfach mit „normalem“ LM- geht genausogut.
Probiert es aus!
Das tolle an dem Teig ist auch, dass er einfach ein paar Tage im Kühlschrank stehen kann und man dann z.B.morgens einfach Brötchen absticht.Für ein überaus leckeres und schnelles Frühstück;-)

Pizzateig mit altem Baguetteteig

So langsam wirds….
Pizzateig getrieben mit „altem“ Baguetteteig 🙂

Seitdem ich den Teig dann auch ein paar Stunden vorher aus der Kälte rein hole, portioniere und luftdicht bei Raumtemperatur stehen lasse sowie die Pizzen nach so einem tollen Video drücke und dehne klappt es immer besser

Weizensauerteigbrötchen mit Vollkornsauerteig und Kastanien-Mehlkochstück

Wir haben es als Hobbybäcker doch wirklich gut.
Da kann man sich immer wieder mal mit einem neukreierten Rezept aus dem grauen Winteralltag holen 😉
Sie werden sicher öfters gebacken- waren sehr fluffig und lecker.

Variante meines Mischbrotes mit 30% Roggenschrotanteil

Da ich mittlerweile schon 2 Pck Hanfmehl geschenkt bekommen habe und das 1. nur knapp dem Entsorgen entkommen ist musste ich mir jetzt was einfallen lassen…. bei einer anderen Hobbybäckerin hatte ich gelesen, dass sie ein Kochstück mit gerösteten Kürbiskernen gemacht hatte… also ans Werk! Mittlerweile hab ich es schon ein paar mal gebacken, immer etwas abgewandelt. Heute mit Sonnenblumenkernen. Die Variante mit übriggebliebenem gekochtem Kaffee fand ich persönlich besonders lecker.
Aber ehrlich gesagt sieht das Kochstück auch ziemlich gruselig aus 😉

Fladenbrote mit LM

Ich muss schon sagen, obwohl sie nicht schön aussahen waren sie soooo lecker !!!
Fladenbrote mit Lievito Madre…
Hatte mal ein Rezept aus einer Zeitschrift mit Hefe und hab mir das Rezept auf LM umgeschrieben. Vielleicht hätten sie noch etwas mehr Stückgare vertragen….

Joghurt-Brötchen mit Vollkornsauerteig

Hallihallo 🙂
Nachdem uns die letzten Quarkbrötchen so gut geschmeckt haben, hab ich sie jetzt ein bisschen abgewandelt….Joghurt statt Quark, etwas anderes Mehl und „normalen“Sauerteig, nicht LM
Gleich geblieben ist die lange Kühlschrankgare
Außen knusprig, innen weich 🙂

Quarkbrötchen mit Lievito Madre

Quarkbrötchen mit Lievieto Madre als Triebmittel waren sehr flaumig und lecker

Senatore Brot

Körnerbrötchen mit Senatore Cappelli und Ciabattamehl

Abgestochene Brötchen auf zweierlei Machart…. immer wieder schnell morgens ein leckeres Frühstück
Den Körnerbrötchenteig hab ich gestern gegen Abend mit 45 g Weizensauerteig auf 1 kg Mehl ( 300 g Senatore Cappelli und 700 g Ciabattamehl) plus Körnerquellstück zubereitet. Sie hatten ca 11 Std bei Raumtemperatur und nochmal ca 1 Std auf dem kalten Balkon (1-2 Grad), dann wurden sie abgestochen und nach der Aufheizzeit gebacken.
Die anderen Brötchen waren mit einem Sauerteig aus Senatore Cappellischrot (30%), Emmerschrot (20%),Weizenmehl Tipo1 (ca 27%), Weizenvollkornmehl ( ca 23%) und einem Quellstück mit gerösteten Haferflocken. Durfte ca 19 Std im Kühlschrank stehen. Aus dem gleichen Teig hatte ich nach der Stockgare ein Brot geformt in den Kühlschrank gestellt und heute morgen nach den Brötchen direkt gebacken.
Die restlichen Teige stehen jetzt noch (vermutlich bis morgen) früh im Kühlschrank 🙂

Walnussmehl/Kaffeebrötchen

Hatte in meinem Schrank noch Walnussmehl…. und außerdem noch übriggebliebenen Kaffee- also damit einen Sauerteig angesetzt ….
Leider hatte sich der Sauerteig nach ca 17 Std noch nicht wirklich verändert- ich hab aber trotzdem den Hauptteig angesetzt und siehe da- sehr leckere Brötchen sinds geworden 🙂
Aus einem Teil des Teiges hab ich außerdem noch ein Brot in Form einer Walnuss gemacht 😉