Sauerteigliebe

Roggenbrötchen – mit langer Gare und wenig Sauerteig-2-

Bei dieser kleinen Abwandlung der Roggenbrötchen braucht man nur eine Sorte Roggenmehl und der Teig ist ruckzuck zubereitet.
Entweder die Gare so machen wie im Rezept geschrieben oder so wie ich bei folgenden Bildern.
Ich hatte ca 10 g mehr Wasser ( 730 g) genommen und
ca 70 g Roggensauerteig ( gesamt)
dann ca 8-8 1/2 Std Gare in der ca 22/23 Grad warmen Küche stehen gelassen ( abgedeckt mit feuchtem Tuch),
Brötchen geformt, ca 15 min im warmen stehen gelassen und anschließend
ca 8 Stunden bei 13/14 Grad.
Heute morgen nochmal ca 10 min akklimatisieren lassen.
Gebacken bei 240 Grad mit Dampf , nach dem Einschießen Temperatur auf 230 Grad,
ca 18 min bis zur gewünschten Bräune

Grillbrot mit Weizensauerteig und Mehlkochstück

Hallöchen,
meine Absicht war mithilfe eines Mehlkochstückes mehr Wasser in den Teig zu bekommen und außerdem endlich mal einen schönen Ausbund hinzukriegen.

2. Versuch ist gelungen 😍😍😍
   Der restliche Teig liegt in einer Schüssel im Kühlschrank und wird wohl die nächsten Tage als Brötchen abgestochen 🤩.

Chia-Sauerteigbrötchen mit ca 40% Dinkellvollkornmehl

Vollkorn Pizzateig mit wenig Sauerteig und langer Gare

Khorasan-Walnuss-Brötchen mit Lievito Madre

Dinkelvollkornbrot im Kasten

Dinkelvollkornbrote mit
25% Versäuerung-
TA 195
Mal wieder Kastenbrote- für Kinder gar nicht schlecht und 100% Vollkorn( selbst gemahlen)
Was will man mehr藍
Hätte sie aber doch einritzen sollen- naja, irgendwas ist immer…

Joghurt-Bagels mit Lievito Madre und Vollkornanteil

Vital-Brötchen mit Sauerteig

Hallöchen,

nachdem ich die Zutaten für den Teig schonmal in der Schüssel hatte und dann festgestellt hatte, dass der Naturjoghurt doch schon sauer war🤦🏻‍♀🤦🏻‍♀.
…Hab ich es 1-2 Tage später nochmal in Angriff genommen (dieses Mal kamen auch noch die Linsen dazu🤩).
Mit der Wasserangabe bin ich mir nicht mehr 100% ig sicher, nur 90%😜(auf keinen Fall weniger Wasser).
Muss es die Tage nochmal nachbacken, sie sind MEGA😍.

Milchreis-Apfelmus -Brötchen mit Lievito Madre

Hallöchen zusammen,

Was macht man mit Essensresten vom Vortag??? Natürlich ein neues Rezept. Herausgekommen sind wunderbare, locker fluffige Brötchen, die Geschmacklich nicht an die Zutaten erinnern.

Bin gespannt auf Rückmeldungen der Tester.

Quark-Apfel-Waffeln mit Lievito Madre

Hallöchen ,
Herbszeit- Apfelzeit
Endlich mal wieder Apfelwaffeln,
nicht zu üppig durch den Quark und nur wenig Butter, dazu noch schöööön saftig durch die Äpfel.
Getrieben durch Lievito Madre 🙂
Probier es aus !!!

SnackbrötchenSnack-Brötchen mit 50% Dinkelmehl

Hallöchen, von diesen Brötchen war ich besonders angetan 😍
Sie bestehen zu 50% aus Dinkelmehl und zu 50% aus Weizenmehl. Die Versäuerung lag bei 10%. Somit hatte der Teig eine Gare von 5-6 Stunden in der warmen Küche und ist dann in den Kühlschrank zur weiteren kalten Gare gewandert (4-5 Grad)
Am nächsten Tag wurden einfach Brötchen abgestochen- der Teig war herrlich!
Auch die fertigen Brötchen waren außen knusprig und die Krume wirklich locker, lecker etc. 😉
Der restliche Teig kann, so wie ich es meistens mache, die folgenden Tage immer wieder frisch abgestochen und gebacken werden.
Probiert es aus!

Dinkel-Quarkbrot/Brötchen