Backwaren ausschliesslich aus Sauerteig
Es war noch soviel Dinkelvollkornmehl (sehr fein ) von den Urkornpuristen im Haus
Teig mit 2/3 Vollkorn.
Auch als Brot sehr lecker.
Teig stand noch ein paar Stunden länger im Kühlschrank, dann ganz vorsichtig Laib geformt, in bemehltes Körbchen und nach ca 1 ,5 Std gebacken ( 240 Grad fallend auf 200 Grad mit Dampf 45-50 min)
Ein recht vollwertiges Brot mit hohem Roggenanteil, saftig und für das eigene Backhaus geeignet- dann mindestens doppelte Menge und mit der Hand geknetet.
So sollte es, meiner Meinung nach sein… ich finde es lecker 😉
Was machen mit aufgefrischtem Sauerteig, einem Rest Buttermilch zu Hause und viel Leinsamen im Haus?
Ich finde ja sowieso,dass Brötchen mit einem Leinsamen Quellstück eine supertolle
Struktur bekommen
Ein schönes Roggenmischbrot mit ordentlich Schrot und Leinsamen sollte es dieses Mal sein.
Insgesamt 60% Schrot und insgesamt 50/50 Roggen und Weizen….
Im Handling kann man kreativ sein- entweder man lässt das Brot bei Raumtemperatur gehen oder stellt es zum gehen in den Kühlschrank. Alles ist möglich – nur aufgegangen muss es vor dem Backen schon sein 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!
Khorasan-Chia-Brötchen
Ich hatte dann doch mal dieses besondere Mehl bei den Urkornpuristen mitbestellt und habe mir ein Sauerteigrezept( was auch sonst 😉 ) zusammengebastelt.
Was soll ich sagen- ich finde sie sehr lecker mit einem Vollkornanteil von 50%.
Probiert es aus 🙂
Herzhafte Waffeln habe ich mir vorgestellt, die unsre 2 derzeitigen Pflegekinder gerne essen und auch mit in den Kindergarten nehmen können.
Hat geklappt 😉
Sie haben uns wirklich lecker geschmeckt, sie sind von den Gechmackszutaten variabel- ob Oregano, Kräuter der Provence, Geriebenem Käse oder Schafskäse – da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Außerdem lassen sie sich toll fertig gebacken einfrieren und den Kindern ( zum Beispiel) als Pausensnack mitgeben. Die Butter habe ich recht gering gehalten, dafür noch mit Magerquark gearbeitet weil ich persönlich keine fettigen Waffeln mag…..
Guten Appetit euch allen 😉 !
Kürbiskern-Buttermilch-Brötchen mit Lievito Madre
Hallöchen ihr lieben Hobbybäcker, hier gibt’s ein neues Rezept 😉
Kürbiskern- Buttermilch-Brötchen.
Ich hatte die ersten Brötchen nach vielleicht 9 Stunden auf dem kalten Balkon (2-4 Grad etwa) abgestochen. Das war definitiv zu früh und ich dachte schon ich muss das Rezept nochmal abändern….
Die folgenden wurden erst 2-3 Tage später abgestochen und waren einfach mega lecker. Also gebt dem Teig genug Zeit zum frieren und wachsen 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!
Sooo hier schon wieder ein Rezept mit Leinsamen…
Wenig Sauerteig im Hauptteig,
Lange Gare bei Raumtemperatur dann dem Teig Kühlschrankkälte gönnen und nach und nach die Brötchen nach Bedarf abstechen und direkt in den vorgeheizten Backofen geben.
Ich liebe es ja, dass es bei den abgestochenen Brötchen morgens einfach ruckizucki leckere Frühstücksbrötchen gibt.
Deswegen ist das bei vielen meiner Brötchenrezepten so 😉
Hier mal wieder eine neue Variante mit Kürbispüree. Diesmal in Kombination mit Quark. Wir fanden sie Mega…Mehr gibt es nicht zu sagen 🙂
Im Mehlfundus befand sich noch Rusticamehl, aus der Schweiz, mitgebracht auf der Durchreise von unserem letzten Urlaub und Roggenmehl 997 aus der Mühle unseres Nachbardorfes. Also kurzerhand einen Brotteig angesetzt mit wenig Sauerteig und langer Gare bei Raumtemperatur. Das Rusticamehl hat viel Wasser aufgenommen. Tastet euch mit anderen Mehlen vorsichtig an die nötige Wassermenge ran. Wir fanden, dass sie gut miteinander harmonisieren.
Kastenbrot mit Grießbrei als Quellstück
Hallo ihr lieben,
nachdem es in der letzten Zeit hier sehr ruhig zuging, habe ich nun gleich vier neue Rezepte zum ausprobieren für Euch.
Viel Spaß beim nachbacken
Antje
Körnerbrötchen mit Lievito Madre
Nach längerer Zeit waren mal wieder Körnerbrötchen dran- dieses Mal mit Lievito Madre als Triebmittel und 50% Weizenvollkornmehl.
Beim Abstechen habe ich gemerkt,dass die Wassermenge mit 550 g etwas wenig ist, ich würde das nächste Mal 20 g mehr Wasser nehmen….
Der Teig kann ein paar Tage im Kühlschrank stehen und nach und nach verbacken werden.
Viel Spaß beim nachbacken 😉