Backwaren ausschliesslich aus Sauerteig
Der Plan war: Ein Mischbrot 70/30 Roggen/Weizen ohne Schnickschnack backen und von jedem Mehl quasi 30% versäuern….Also 2 Sauerteige….
Ich hatte Roggenmehl 997 und Weizenmehl 1050 genommen….
Uns schmeckt es und wird es sicher öfters geben 😉
Da es bei uns zum Frühstück immer eher schnell gehen muss hatten sie quasi keine Gehzeit nach dem Abstechen zumal ich den Ofen vorprogrammiert hatte. Ich denke die Krume würde von einer längeren Gehzeit profitieren…. naja vielleicht das nächst Mal.
Sie waren auf jeden Fall sehr lecker und auch abends noch frisch.
Nachdem ich soviele Open crumb Brote gesehen habe und ich das irgendwie nie soooo richtig hinbekommen habe, bin ich heute vom Ofenkino kaum weggekommen 😉
15 % der Gesamtmehlmenge wurde versäuert mit Weizensauerteig, halb Emmer, halb Weizenmehl 1050 .
Auch im Hauptteig halb Emmer / halb Weizenmehl 1050
TA 180 –
Jou- war sehr lecker;-)
Da hatte mir die liebe Fr.Seifert von der Seifert-Mühle doch netterweise ein Pck. Dinkelvollkorngries mitgegeben. Also mal schnell ein Brötchen-Rezept dazu basteln
Ich hab den Vor-Sauerteig mit Buttermilch angesetzt und der Rest des Bechers kommt im Hauptteig noch dazu. Herausgekommen sind lecker-würzige Sauerteigbrötchen, die morgens schnell gemacht sind.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Einfache leckere Brötchen ohne groß Schnickschnack sollten es mal wieder sein. Außerdem ist es mir wichtig, dass es morgens nicht so lange dauert bis das Frühstück bzw die Brötchen fertig sind.
Da ich meinen Lievito Madre gerade aufgefrischt hatte nahm ich den- ansonsten würde auch der „normale“ Weizensauerteig gehen( dann evtl etwas weniger Wasser nehmen, macht aber nicht viel aus)
Ich muss sagen- uns hats geschmeckt 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Was tun mit dem zuviel an Sauerteig???
Diese Frage stellte sich mir heute Nachmittag nachdem ich 2 meiner 3 Sauerteige aufgefrischt hatte und nicht alles in die Gläser passte. Ich will ja auch keine 5 Gläser im Kühlschrank stehen haben- 3 reichen völlig….
Warum nicht nach Art der Nussschleifen einen Blätterteig herstellen (etwas abgewandelt- nicht soviel Milch und ein kleiner Anteil Roggenmehl) und daraus ( ich kenne sie unter dänischen Brötchen) Brötchen backen????
Da meine liebe Freundin Katrin solche Brötchen liebt heißen sie nach ihr…
Später kam mir noch die Idee einen Teil davon zu laugen. Probiert selbst….
Heute sollte es mal wieder ein herzhaftes 100%Roggenbrot werden mit hohem Schrotanteil. Das schöne an den Roggenbroten ist, dass sie sehr lange frisch halten. Also gleich 3 kleine gemacht um die Eltern auch noch einzudecken 😉